信誉高仿酒|高仿五粮液|高仿茅台酒|高仿国窖1573|高仿飞天茅台批发|微信mingjiu4132;15701229885

在线客服
更多

客服一: 點擊這裡給我發消息

客服二: 點擊這裡給我發消息

联系我们
更多

联系人:李先生

电话:15701229885

邮箱:mingjiu4132

地址:北京市


詳細內容

国民彩票

在白酒市场(shì chǎng)上,酒中的沉淀物质对产品质(Character)量(Quality)的影响甚为显著。生产厂家因酒中出现沉淀物质而造成的退货现象屡屡发生,这不但使厂方在经济上蒙受了损失,而且对厂家的声誉也造成了一定程度的影响。白酒的感官标准应是无色透明、无悬浮物及沉淀杂质等。但在实际生产过程中,由于种种原因会使白酒带有颜色、失光或产生悬浮物质。我们在多年的生产研究过程中,发现有以下一些常见沉淀,在此作简单分析。另外,对防止措施也谈一些看法。
  1常见沉淀(precipitation)的类型、性质及产生原因
  1.1白色针状沉淀(precipitation)
  在酒体中呈白色针状沉淀(precipitation)晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为,该沉淀是由加浆水、基酒中钙(Ca)、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应,聚集生成的有机盐和无机盐。其过程可能(maybe)是:Ca2+、Mg2+→盐分子→晶核→晶体,并吸附酒中其它物质,如酯类,经过一定时间和一定条件下表现为混合物沉淀。白色针状沉淀形成的快慢、量的多少与温度、离子浓度等因素密切相关(related),对于不同香型、不同酒质形成的白色针状沉淀也有所不同。
  2白色絮状沉淀
  状似絮状,结构不稳定(解释:稳固安定;没有变动),多悬浮于酒体中分为两类。
  2.1溶于酒精(术语称乙醇)而不溶于水
  温度(temperature)下降至0°以下时产生,振摇后酒体混浊、失光,将酒度升高又变清亮透明,加水浑浊加聚,是一种溶于酒精(术语称乙醇)、不溶于酸、水的白色絮状沉淀(precipitation)。高仿茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格的典型。此类沉淀原因较为简单,即通常所说的酒体内三大高酯:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯,若加浆降度后吸附不好,对三酯筛除没达到一定量,就有可能在货架期内随温度降低而析出,形成白色絮状沉淀。
  2.2溶于水而不溶于酒精
  振摇即散,酒体不浑浊、不失光,温度(temperature)下降沉淀不加聚,温度上升沉淀加聚,沉淀不溶于酒精而溶于水。高仿茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格的典型。沉淀产生原因较为复杂,大致认为是:
  2.2.1玻璃不耐稀酸,化学稳定性(The stability of)差,由于玻瓶含有可溶性硅酸盐,在稀酸条件下,硅酸根离子可以和溶液中的氢(Hydrogen)离子发生作用得到硅酸,反应式表达为SiO32-+2H+=H2SiO3,硅酸是很弱的酸,其电离常数很小,数量级约为K1≈10-8,K2≈10-14。它的溶解度也极小,因而很容易从溶解的硅酸盐中被其它酸置换出来。硅酸在水中的溶解度虽小,但所产生的硅酸并不立即沉淀,这是因为开始生成的单分子硅酸可溶于水,当这些单分子硅酸逐渐进行聚合成(解释:由几个部分合并成一个整体)多硅酸时,生成硅酸溶胶,而产生白色絮状沉淀;
  2.2.2有的酒固形物含量较高时,通常采用植酸来处理,但若植酸的添加量低于其螯合沉淀程度,过滤后植酸仍混溶于酒中,易与溶液中金属离子发生化学反应:Fe2++植酸根→植酸铁。植酸铁在酒液中形成白色絮状,灰状物产生烟雾状沉淀。
  3白色块状、灰状沉淀
  沉于瓶底,白色或浅灰色块状颗粒,振摇后沉淀变小,过几天后又恢复到原样,该类沉淀不随温度(temperature)、酒度、酸碱度变化而变化,物理、化学性质比较稳定(解释:稳固安定;没有变动),定性定量均较困难,只能从工艺上查定。我们认为,此类沉淀不是酒体物质,可能是包装脱落物或其它辅助物质,某厂曾有这样一次沉淀现象:包装成品酒在库房内无沉淀,但通过几百公里的运输后却发生了几乎每瓶酒都有白色块状、灰状沉淀。经调查,原来是该厂用的玻璃瓶颈很短,运输过程中酒冲涮瓶内塞,由于瓶内塞质量较差,致使脱落散布于酒中造成沉淀,笔者为此也曾作过一次试验:用酒来浸泡不同质量的内塞,于振荡器上振荡8h,就发现质量较差的内塞产生了白色块状沉淀。
  4黑色、灰色块状沉淀
  包装时不易发现,随着货架期延长,聚集为黑色、灰色块状沉淀(precipitation),沉淀不随温度、酒质变化而变化,一个重要性质就是溶于酸,经分析金属离子,发现底部沉淀酒液的Fe2+是上清液的10倍以上,沉淀中酸溶出的Fe2+更高。与酒体接触的盛装容器,过滤设备以及输酒管道大都是不锈钢(不锈耐酸钢)。但由于时间越长,在不锈钢罐内的焊缝、管道接头处将产生铁(特点:含碳量大于2%的铁碳合金)锈,经酒液浸泡,将溶出大量的铁离子,若不及时清除,铁离子在酒体中易与酒体中某些物质发生络合反应,在货架期内缓慢聚集而产生黑色、灰色块状沉淀,严重时将使酒体带黄色、棕色。
  5油状漂浮物
  漂浮于酒液面上,呈油珠状,振摇后油珠变小变少,放置一段时间后又恢复原状,在冬季温度(temperature)较低时尤其容易发生。通过将油状漂浮物萃取加酒精而溶解,做色谱分析:油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯包含比重大大高于对照酒,另外己酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯等也比较高,说明油状漂浮物是以酯类物质为主的物质。油状漂浮物在酱香型白酒中较容易产生,浓香、清香酒较少,工艺上若活性碳吸附效果不好,调味酒质量、用量不合理等都可能导致产生。
  6其它沉淀
  除上述几种较容易发生的几类主要沉淀外,还有如细丝、红色、黄色颗粒、灰黑色粘性物等沉淀,这些沉淀产生的原因主要是洗瓶不净,瓶盖、瓶口碎裂,树脂破碎,胶性食品管所用时间较长有溶出物混于酒中等。当然,沉淀的种类还不止这些,产生的原因机理也较复杂,有的沉淀是混合物,很可能是多种因素的叠加造成。
  7预防措施
  针对常见沉淀的产生原因,我们认为要从根本上杜绝沉淀的发生,应从技术上、工艺上、管理上下功夫。
  7.1加浆水应是软化水,最好是纯净水。
  7.2加强对固形物的来源控制(control),用植酸降固形物要做小试,并将处理酒贮存一定时间,以确保不产生沉淀。
  7.3除浊工艺要恰当,若是活性碳吸咐应加强对活性碳的质量检验
  7.4加强检验,确保包装物、香料质量。
  7.5经常检查盛装物、管道,若有锈烂、胶管软烂等,应立即更换。
  7.6成品酒在包装前宜用树脂(Resin)加微孔过滤器再过滤。
  7.7严把洗瓶质量关。高仿五粮液在白酒文化营销上,五粮液可谓把文化营销诠释得淋漓尽致。中华民族传承了五千年的传统文化精髓,正是五粮液所体现的“和谐”的品质,把五种粮食融为一体酿造出来的“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的特点,恰恰体现了其优质和谐的品质。

最新評論
技術支持: 建站ABC | 管理登陸