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  长期以来,白酒贮存时间越久品质越好的说法是错误的吗?
  不是。高仿飞天茅台批发一款酱香型白酒,采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。只是“酒贮存时间越长越好”有着基本的先决条件,这就是白酒必须贮存在酒窖和酒库之中。
  下面具体分析(Analyse)白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异。另外还要阐明一点,酒库容器中的原酒在进入市场(shì chǎng)前必须经过勾兑,使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当,产生独特的愉快而优美的香味,形成固有的风格;收藏的瓶酒是勾兑后的酒,经过长时间存放,部分酒体含量发生了比例失调变化,改变了入口味道,使口味变杂、变淡,失去固有风格,导致酒的质量下降。
  存放的环境不同
 、俅车木瓶庥械厣虾偷叵铝街。地上酒库,室温受季节气候变化影响(influence)较大,夏季气温高、湿度大,酒中的硫(化学符号:S)化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物等杂味物质挥发较快,但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损,原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时,酒中香味成分挥发慢,但酒的老熟速度也会放慢。地下酒库温度(temperature)、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较。匚乱话阄衷9℃~22℃。在这样的温度下,达到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,经过长时间的贮存后,酒体更加细腻(细致光滑或描写、表演等细致入微)、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒,就是这个道理。
  而瓶装酒放在家中,室温随季节变化,夏天可达35℃左右;冬季气温最低1℃~5℃,且气候干燥,加上酒瓶包装的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇(chún)容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。
  存放的容器不同
 、诔て诘纳导楸砻,贮存白酒的容器材质与贮存白酒的质量有密切的相关(related)性。我国白酒企业的贮存容器主要有陶土容器和不锈钢大罐。陶坛含有多种金属氧(Oxygen)化物,金属离子在贮酒的过程中溶于酒中,对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香,老熟可以去杂增香,减少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味协调醇厚。不锈钢大罐结构稳定,不会影响(influence)储存白酒的质量。
  而收藏的瓶装酒,尽管也有各种材质的容器,但制作的瓶体壁厚约在0.3~0.5cm。高仿五粮液为大曲浓香型白酒,产于四川宜宾市,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜。陶、瓷瓶容易破损,机械强度(strength)和防震力较弱,容易产生裂纹。陶瓷瓶由微孔网状结构组成,若釉面加工质量不好,就会出现渗漏现象。紫砂陶瓶这种现象更为严重。陶、瓷质瓶大多为手工制作,酒瓶的瓶口精度难以达到要求,因此,瓶装酒封口不严也是造成瓶内酒体中香味成分和乙醇(酒精)(chún)挥发、酒体质量下降的重要原因。竹筒酒一般在存放两年左右就开始从竹筒丝缝渗漏,所以紫砂、陶质、瓷质、竹筒等瓶装酒空瓶现象多有发生。
  存放的容量不同
 、鬯孀虐拙粕姆⒄,白酒产量大幅增加,传统的白酒容器已不能满足需要,大容器应运而生。酒库的储酒容器容量一般:陶坛为225kg~1000kg;酒海容量在5T左右;木料或水泥(材料:粉状水硬性无机胶凝材料)池容器容量在10T~75T左右;不锈钢容器容量在5T~2500T不等。
  相比而言,瓶装酒一般容量都很。500ml左右,最大的不过3000ml的坛装酒。酒库中原酒在成为产品之前需进行勾调工艺程序来保证酒的质量。但酒瓶中酒的损耗直接影响酒的质量,包括香味成分、水、乙醇的挥发影响感官指标(target aim)和理化指标等。
  存放的酒度不同
 、芫瓶庵兄娴木剖窃,一般酒度都在60度以上,最高的可达70多度。在酒库中,由于综合条件,随着时间的延长,使酒体颜色变黄,入口味道变得醇和丰满。时间越长,酒体越丰满醇厚。
  而瓶装酒一般酒度最高不会超过55度,最低在30多度。相对来说酒度越高,越便于保存,酒度越低,质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用,结果,酒中香气减弱,口味变酸,质量严重下降(descend),个别的还会出现低温下失光乃至白色混浊等现象。
  收藏白酒有学问
  我们了解了“酒存放时间越长越好”的实质内涵,对于我们收藏瓶装白酒有很好的意义,避免我们的收藏走入误区,造成不必要的经济损失。同时也可重视我们已收藏的瓶装白酒,采取合理、积极存放的方法和措施(指针对问题的解决办法),加以保护,尽可能(maybe)地保证其内在质量,保证藏品的价值。
  如何搞好瓶装白酒收藏?
  一、收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质(Character)优良,品牌知名度高,如包装达到精度要求,长期保存升值空间大。
  二、收藏由高密度材质酒瓶灌装的,且瓶口精确度高,密封好的白酒产品(Product)。如,不锈钢(不锈耐酸钢)瓶装酒、玻璃瓶装酒等可以较长时间保存,不会影响产品质(Character)量(Quality)。陶瓷瓶蕴含着厚重的历史和文化,集陶瓷文化和酒文化于一身。它以广泛的文化、深刻的内涵、优美的造型、丰富的颜色越来越多地被白酒生产企业采用,因此,精品陶瓷瓶装酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能够解决好瓶体的渗漏(seepage)、瓶口的挥发及少量因瓶体掉色使酒体变色等问题,还是具有广阔的收藏前景的。
  总体来讲,玻璃瓶好于瓷瓶,瓷瓶好于陶瓶,陶瓶好于紫砂瓶,不锈钢瓶最好。其他材质如竹筒、木、皮囊、塑料(结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)等的瓶装酒仍以短期收藏为佳。
  三、收藏高酒度的瓶装酒。前面已阐明原因,这里不再重复。
  四、收藏中注意不同香型的瓶装酒。高仿国窖1573比较起来,最困难的是保持并延续窖池的使用年龄(即窖龄),一般来说,和平发展时期,百业兴旺,生活富足,酒类需求增长,便会出现大批新兴酿酒作坊。如果遇到自然灾害、作坊倒闭、雇工叫歇等因素,很容易造成窖池闲置或破坏,而酿酒窖池的闲置,将直接导致所产基酒品质的低下。因此,窖池真正的长期连续使用,非惟人力,亦赖天时。不同香型的酒效果不同,酱香型酒成分多,酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定(解释:稳固安定;没有变动);其他香型在不渗漏的前提下,也会产生陈味,使香气产生变化。


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