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  白酒行业是个传统行业,白酒酿造(发酵制造工艺)酒工艺也是传统文化,是我们的非物质文化遗产,需要我们去传承。但是白酒行业发展十分迅速,市场(shì chǎng)容量正不断扩大,品类和香型也不在断增多,传统的酿造技术已没有办法满足快速发展的市场需求,白酒行业的酿造工艺既需要传承,更需要寻找新出路,走新兴工业化发展道路。
 
  做好白酒基础建设的前提下的现代化白酒的传统酿造(发酵制造工艺)工艺作为世界级非物质文化遗产,不仅是高质量白酒酿造的基。币彩前拙菩幸底呦蛳执ひ捣⒄沟幕。晕颐潜匦胍;ず痛,要呼唤白酒基础化建设,在建设准备中不能出现“烂尾楼工程(Engineering)”。高仿飞天茅台批发一款酱香型白酒,采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。
 
  就目前来看,白酒行业有着良好的发展前景,但越是在这样的情况(Condition)下,我们就越要冷静思考。白酒的传统酿造受到地域、气候、资源等环境的影响(influence),白酒的酿造也有了白酒的产区概念。在科学技术迅速发展的今天,在白酒基础建设完善的基础上,为了进一步适应市场(shì chǎng)发展的需求,原酒之间的交流、香型等技术的创新是技术进步的表现,将区域的优势(解释:能压倒对方的有利形势)有机地融入各个市。绫狈降厍拙乒狙≡裨诠蟠降亟ǔ,组团发展,有利于发挥(表现出内在的能力)其地域的优势,避免了大量重复(repeat)建设。所以“川酒出川,贵酒出黔”是适应现代化和市场发展的需求表现。
 
  我国传统白酒酿造(发酵制造工艺)工艺的精髓(Marrow)在于高度依赖的环境和固态发酵又称酦酵、蒸馏,有别于世界其他国家的酿造方法。随着社会的进步和其他相关科研成果进入白酒领域,使得生产(Produce)、技术和营销等方面获得了进一步的提升,对白酒的酿造有一定的促进作用。设备(shèbèi)的改良、物理和化学成果的应用等,也对白酒酿造新兴工业化的到来起到了一定推动作用。
 
  近年来,“白酒金三角”的提出凭借着区域优势(解释:能压倒对方的有利形势)与天然的酿造(发酵制造工艺)环境优势,以打造中国的“波尔多”,建造中国特色的产酒区,与世界接轨,这也对酿酒工艺的提升提出了更多的要求,酒量的提升不能盲目(眼睛看不见东西、比喻认识不清),要科学,要提质,要有现实标准。
 
  1981 年国家标准(批准发布:国家标准化主管机构)《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的发布,是对酒行业酿造(发酵制造工艺)标准的一次改革(Reformation),未来白酒的酿造安全标准将会进一步细划。高仿酒酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。因而企业要把安全生产(Produce)放在第一位。这里的安全生产不仅包括(bāo kuò)原料的安全,也包括包装材料(Material)、储存容器、生产过程(guò chéng)中每一个环节的安全。这种安全同时也是对现代化新兴工业的重视。此外,做好现代化管理,还要做好溯源(trace to the source)管理,简单地说就是要信息化,即每瓶酒都能查到产地和车间等信息。
   
  因此,白酒行业的发展需要传统与现代的结合。高仿国窖1573比较起来,最困难的是保持并延续窖池的使用年龄(即窖龄),一般来说,和平发展时期,百业兴旺,生活富足,酒类需求增长,便会出现大批新兴酿酒作坊。如果遇到自然灾害、作坊倒闭、雇工叫歇等因素,很容易造成窖池闲置或破坏,而酿酒窖池的闲置,将直接导致所产基酒品质的低下。因此,窖池真正的长期连续使用,非惟人力,亦赖天时。酿造技艺要传承,传统的标准要固化,该创新的也要创新。与一些科研项目(xiàng mù)进行结合,改进安全生产(Produce)标准,推动白酒生产的科学发展。酿造工艺的执行者是人,只有人才是传承和发展白酒酿造工艺的关键,所以对人才的投入是非常必要的。高素质的人才具有很强的学习能力,能将新的科研成果与传统技艺完美融合。现在很多企业已经开始了对人才的引进。


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