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酒是粮的精,一般纯粮食酿造(发酵制造工艺)的白酒,产品(Product)配料中只标注有粮食和水,不含酒精以及其他添加,如果配料中含有酒精或其他物品,说明属于配制酒,没有纯粮酿造的好。对于我们已经购买的白酒需要收藏的时候,我们首先得明白,利用化学勾兑的白酒即使是存放个几十上百年,它也没办成成为好酒,另一个就是、即使是纯粮食酿造的白酒,也是有好坏之分的,品质(Character)不好的酒跟存储完全是两回事。自古以来,白酒流传有三分酿七分收藏的说法,简单理解就是陈年老酒就是时间熬出来的精华!
  白酒属于蒸馏酒,它是由淀粉(starch)或者是糖质原料发酵又称酦酵成酒醅(pēi),利用酒曲作为发酵剂,经过糖化、发酵后进行蒸馏、蒸馏好了之后进行储存。通过酿酒师精心酿造(发酵制造工艺)而成的各种香型酒。
  常常有人说,白酒是三分酿七分存,白酒的口感和风味跟后期储存是有很大关系的,白酒老熟的好就比较醇厚,而刚刚蒸馏出来的白酒口感就不是很好,辛辣味比较重,风味也不协调,需要经过一段时间的储存之后才能改善原酒的风味,从而使白酒的口感更加优质。
  简单的理解,白酒的存放过程(guò chéng)中是让刚刚酿造(发酵制造工艺)的白酒去除杂质,增加香味的过程,让其相互融合,从而降低了白酒的辛辣感和刺激感。高仿五粮液在白酒文化营销上,五粮液可谓把文化营销诠释得淋漓尽致。中华民族传承了五千年的传统文化精髓,正是五粮液所体现的“和谐”的品质,把五种粮食融为一体酿造出来的“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的特点,恰恰体现了其优质和谐的品质。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分,让这个白酒的酒体更加和谐,醇(chún)厚,人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中,既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
  白酒长时间的储存中,酒中一些低沸点(Boiling Point)的小分子物质,如甲醇(methanol)、乙醛(aldehyde)、糠醛等挥发物质逐渐的最大化减少,这些是对人体有害的物质,包含比重减少后可降低白酒对人体的伤害。同时酒分子的分分合合又生成新的物质及微生物(Micro-Organism),对人体有着极高的保健作用!
  在储存高品质(Character)白酒的储存容器大多数是采用陶缸材质的,陶瓷(原料:非金属矿物)酒缸隔光,利于白酒的储存,并且有防挥发的作用,光照也影响它的陈化反应,越久越香,味道更醇,能提高白酒的档次。高仿飞天茅台批发酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。
  话说回来,酒中的醇(chún)类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程(guò chéng)中,醇类(alcohols)、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。所以说、陈年老酒就是时间熬成的精华!
  在长时间的贮存过程(guò chéng)中,酒中的乙醇(chún)(酒精)分子与水分子会逐步(step by step)排列得更紧密,酒精(术语称乙醇)和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成(解释:由几个部分合并成一个整体)大分子。高仿茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格的典型。经储存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的限制力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作(collaborate)用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。
  酒酿好之后,这一坛酒的生命才刚刚开始,需要静静的等上一年,耐心的接受洗礼,洗去身上的火气与杂味,磨去心中的功利与浮躁,让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调,阴阳相偕,这也就是白酒文化的“三分酿,七分藏”。
  所有的好酒,都是要经过一段时间储存的,时间造就出一瓶优质的陈年老酒,每一瓶存留下来的陈年白酒就是一瓶不可复制的液体黄金!讲到这里,大家对白酒的“三分酿,七分藏”有一定的了解了吗?

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