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  日本的清酒,韩国烧酒,都是20度左右,白酒的酒精(术语称乙醇)度(精确度)数为什么大多数是52°的

  对此回答是:首先,这些并不是同一类酒,所以不能这样横向比较度数的;其次,中国白酒度数范围(fàn wéi)很宽的,从30多度甚至到70多度都有,只不过世面上以52°稍微多见,让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。高仿茅台酒纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。

  至于为什么?有以下2个原因:

  首先,拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例(sample),茅台酒经过发酵又称酦酵蒸馏得出的原浆。大约是55~59°这个范围(fàn wéi),但传统酱香酒酿造(发酵制造工艺)出来之后,并不适合直接饮用,需要陈放三年以上。

  原浆经过陈放之后,会出现『水解』和『挥发』的现象,因此度数也会降低(reduce),待到出品的时酒精(术语称乙醇)度(精确度)数,基本也就降为52°、53°。加上茅台酒的名气大,所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。

  其次,比如浓香型白酒代表五粮液。高仿酒酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

  在解放前,五粮液酒的度数非常高,度数高达60多度接近70°,基本是属于原浆,也就是蒸馏出来的高度酒,经过稍微的处理(chǔ lǐ)就拿出去卖了,这也成就了五粮液酒独特(释义:特有的、特别的)的香气和丰富(plump)的口感。高仿茅台酒纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。

  但毕竟度数太高,不能接受的消费者(Consumer)也大有人在,加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产(Produce)“低度”白酒、“健康”酒,所以五粮液渐渐的也开始『降低(reduce)度数』。

  而所谓降度,不是随便加水进去降低(reduce)浓度就可以了。

  笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念(Idea)有点像,需要不断的优化(optimalize)实践。

  为了延续“高度”酒的优秀(解释:出色、非:)香气及丰富(plump)口感,根据兑酒大师们尽心尝试后,最终将度数定在了52°~54°,因为水分子和酒精(术语称乙醇)分子缔合最好的度数,就是在52°~54°,此时酒的入口味道最醇(chún)和的。

  之后以五粮液为代表的浓香型白酒的度数大多也维持在了52°上下,加上五粮液名气大,52°的度数又开始传遍五湖四海了,所以并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准,只是较为出名的几类恰好是这个度数,给人52°的印象罢了。

  而且一般来说,白酒的度数再低也『不会低到30°以下』。因为白酒的魅力,就在于它的丰富(plump)的香气和独特(释义:特有的、特别的)的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。

  度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分,这也是有些人说“韩国烧酒不好喝,没味道,不来劲”的原因。

  烧酒其实也算不严格意义上的白酒,但它度数低,香气口感各方面的呈现相较白酒就“差”非常多。


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