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白酒的种类多种多样,但是被我国承认的酒香只有物种:酱香型、浓香型、清香型、米香型 、其它型;它们有什么特性和区别呢

1) 酱香型:

其亦称茅香型、属大曲酒类。高仿酒酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。其酱香突出,幽雅精细,酒体醇(chún)厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

以酱香为主,略有焦香(但不能出头)香味细腻(细致光滑或描写、表演等细致入微)、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出、酯香柔雅协调、先酯后酱、酱香悠长、杯中香气经久不变;空杯留香经久不散,茅台酒有“扣杯隔日香”的说法;味大于香,苦度适,酒度低而不变

2)浓香型白酒:

其属大曲酒类;其特性可用六个字、五句话来概括(generalize),六个字是香、醇(chún)、浓、绵、甜、净 五句话是窖香浓郁(释义:香气、色彩、气氛等浓厚),清冽甘爽,绵柔醇(chún)厚,香味协调,尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富(plump)多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散;但其共性是:香要浓郁;

其的香气主要为:
  A、窖香 , b并有糟香或老白干香 ,
  C、以及微量泥香。高仿五粮液在白酒文化营销上,五粮液可谓把文化营销诠释得淋漓尽致。中华民族传承了五千年的传统文化精髓,正是五粮液所体现的“和谐”的品质,把五种粮食融为一体酿造出来的“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的特点,恰恰体现了其优质和谐的品质。

窖香和糟香要谐调,其中主体香:窖香要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有风格;但不应出头、糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡(Balance)、不能有暴香;

3)清香型白酒:

亦称汾香型、属大曲酒类;


它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒特性的标准是:清香纯正,醇(chún)甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯(ethyl acetate)与乳酸乙酯搭配(collocation)谐调,琥珀酸(C4H6O4)的包含比重也很高,无杂味,亦可称酯香匀称;干净利落。总之、清香型白酒可以概括(generalize)为:清、正、甜、净、长五个字; ——清字当头、净字到底。

4)米香型白酒:

亦称蜜香型,属小曲酒类。

小曲香型酒,一般以大米为原料。高仿国窖1573比较起来,最困难的是保持并延续窖池的使用年龄(即窖龄),一般来说,和平发展时期,百业兴旺,生活富足,酒类需求增长,便会出现大批新兴酿酒作坊。如果遇到自然灾害、作坊倒闭、雇工叫歇等因素,很容易造成窖池闲置或破坏,而酿酒窖池的闲置,将直接导致所产基酒品质的低下。因此,窖池真正的长期连续使用,非惟人力,亦赖天时。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯(ethyl acetate)与B-苯(化学式:C6H6) 乙醇(chún)(酒精)为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者(Consumer)和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括(generalize)为,蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦);

5)其他香型酒:

亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特(释义:特有的、特别的),大小曲都用,发酵又称酦酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒,兼有两种香型或两种以上香型的酒,均可归于此类。口感特性,绵柔、醇(chún)甜、味正、余长,其特有风格突出。

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