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    我国白酒的有非常多种,大致可以分为以下6点,让你可以根据自己的口感和爱好,挑选出适合自己的酒。 
    1、按使用的主要原料可分为:
 、倭甘尘。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。
 、诠细删。
 、鄞迷暇。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。   
    2、按生产(Produce)工艺可分为:
 、俟烫ò拙。原料经固态发酵又称酦酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。
 、谝禾ò拙。原料经过液态发酵又称酦酵,又经过液态蒸馏而成。其产品(Product)为酒精(术语称乙醇),酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。
 、鄣飨惆拙。用固态法生产(Produce)的白酒或用液态法生产(Produce)的酒精(术语称乙醇)经过加香调配而成。
 、艽惆拙。液态法生产(Produce)的白酒或用液态法生产的酒精(术语称乙醇)经过加香调配而成。   
 

    3、按糖化发酵又称酦酵剂可分为:
 、俅笄。用大曲酿制的白酒。
 、谛∏。用小曲酿制的固态或半固态发酵又称酦酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产(Produce)。用小曲制成的酒统称为米香型酒。
 、劭烨。高仿国窖1573对中国(固态)蒸馏酒来说,发酵窖池的使用年龄(通称为“窖龄”),对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。酿酒窖池使用的时间愈长,其形成的微生物环境愈出色,而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。这种特殊的,专为酿酒所形成的微生物环境,需要长期不间断地培养,加之特殊地质、土壤、气候条件等等,方能形成真正的“老窖”。   
    4、按香型可分为:
 、倥ㄏ阈桶拙。
 、谇逑阈桶拙。
 、劢聪阈桶拙。
 、苊紫阈桶拙。
 、萜渌阈桶拙。高仿国窖1573比较起来,最困难的是保持并延续窖池的使用年龄(即窖龄),一般来说,和平发展时期,百业兴旺,生活富足,酒类需求增长,便会出现大批新兴酿酒作坊。如果遇到自然灾害、作坊倒闭、雇工叫歇等因素,很容易造成窖池闲置或破坏,而酿酒窖池的闲置,将直接导致所产基酒品质的低下。因此,窖池真正的长期连续使用,非惟人力,亦赖天时。   
    5、按产品(Product)档次可分为:
 、俑叩稻。是用料好、工艺精湛、发酵又称酦酵期和储藏期较长、售价比较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。
 、谥械稻。高仿茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格的典型。工艺较为复杂、发酵又称酦酵期和储藏期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。
 、鄣偷稻。亦称大路货,如;瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售(Sales)的散装白酒等。   
    6、按酒精(术语称乙醇)包含比重可分为:
 、俑叨染。
 、诮刀染。
 、鄣投染。


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