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纯粮固态发酵又称酦酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经打碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产(Produce)出来的白酒。那么,纯粮固态发酵白酒标志是什么?怎么区分“纯粮白酒”和“酒精(术语称乙醇)勾兑”?
  1、纯粮酿造(发酵制造工艺)的白酒有什么特性
  2、什么牌子酒是纯粮食酒
  纯粮固态发酵又称酦酵白酒在制作过程(guò chéng)中,对选料、生产(Produce)用水、制曲过程(guò chéng)、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析(Analyse)程序(procedure)都有一定的要求。
  固态发酵又称酦酵酒与酒精(术语称乙醇(chún))勾兑酒最大的差异应是体系的差异。高仿酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。高仿茅台酒纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。高仿五粮液为大曲浓香型白酒,产于四川宜宾市,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜。配制酒的研究(research)发展一直以固态发酵酒为参照,原则是缺啥补啥,总是停留在微量成分的种类、包含比重及配比的层次(机构的等级)上,其实固态发酵酒是以高级脂肪(fat)酸酯为胶核构成的溶胶,辅以众多的微量成分,体现(tǐ xiàn)出固有的浓郁(释义:香气、色彩、气氛等浓厚)复合香气,而配制酒是几种简单有限的低碳(C)(Low carbon)酸酯醇等的乙醇(酒精)水溶液,给人一种飘浮、轻浮的浮香或单一的酯香感觉。
  同样一杯酒同样条件下敞口挥发,配制酒变得寡淡无味,而固态酒只是香气略有减弱,这就表现出体系的拉扯作用。无论碱性(alkaline)加热条件变黄,还是低温浑浊失光,都是固态酒在特定条件下的一种化学或物理现象,而配制酒则没有。

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