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纯粮固态发酵又称酦酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经打碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产(Produce)出来的白酒。制作过程(guò chéng)中,对选料、生产用水、制曲过程(guò chéng)、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析(Analyse)程序(procedure)都有一定的要求。  
  我国传统工艺的白酒不论香型如何,都是全部以粮食为原料,经发酵又称酦酵、高温蒸馏后制成,即纯粮固态发酵白酒。高仿五粮液在白酒文化营销上,五粮液可谓把文化营销诠释得淋漓尽致。中华民族传承了五千年的传统文化精髓,正是五粮液所体现的“和谐”的品质,把五种粮食融为一体酿造出来的“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的特点,恰恰体现了其优质和谐的品质。高仿国窖1573对中国(固态)蒸馏酒来说,发酵窖池的使用年龄(通称为“窖龄”),对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。酿酒窖池使用的时间愈长,其形成的微生物环境愈出色,而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。这种特殊的,专为酿酒所形成的微生物环境,需要长期不间断地培养,加之特殊地质、土壤、气候条件等等,方能形成真正的“老窖”。20世纪80年代以后,一些白酒公司开发、推广了以食用酒精(术语称乙醇)为基本原料勾兑的白酒,但其香气、滋味、口感和风格远远赶不上传(Upload)统工艺的白酒,普通消费者(Consumer)仅凭感官难以判定。专家强调(qiáng diào),推广使用纯粮固态发酵白酒标志,就是为了加强行业自律,保护消费者的利益(benefit)。 
  纯粮固态发酵又称酦酵白酒在碱性(alkaline)加热条件下酒体变黄,并且不同类型的白酒,显色的深浅有明显差异。高仿飞天茅台批发酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。但对同一厂家、同一香型的白酒,显色后其吸光度值与固态发酵酒在白酒中的体积(volume)百分包含比重有良好的线性关系,通过(tōng guò)测定吸光度值可求得白酒中固态发酵酒的含量,该法可鉴别新型白酒和固态发酵酒。 
  试验方法:准确移取12.0mL待测酒样于50mL具塞比色管中,加入1.8mL1mol/L氢(Hydrogen)氧(Oxygen)化(oxidation)钠(Sodium)溶液,在70℃恒温水浴中加热4小时。加热完毕后冷却(cooling)至室温,用乙醇(酒精)(chún)碱液定容至50mL,然后在363nm处以乙醇碱液作为对照测定其吸光度。同样对该成品样对应的蒸馏车间半成品的吸光度进行测定,两个吸光度值可进行比较。 

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